ARROZ CLAVADO
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
arroz lavado, 3 tazas
agua, 6 tazas
cebolla larga, 4 unidades
tomate maduro, 1 unidad
aceite, 3 cucharadas
sal, al gusto
agua, 6 tazas
cebolla larga, 4 unidades
tomate maduro, 1 unidad
aceite, 3 cucharadas
sal, al gusto
longaniza, 500 gramos
cebolla cabezona, 2 unidades
diente de ajo, 2 unidades
queso blanco, 250 gramos
achiote, 1/2 cucharadita
pimienta, al gusto
cebolla cabezona, 2 unidades
diente de ajo, 2 unidades
queso blanco, 250 gramos
achiote, 1/2 cucharadita
pimienta, al gusto
ELABORACIÓN
Corte la longaniza en 8 trozos. Pele las cebollas y los ajos y píquelos muy menudos. Pele el tomate y píquelo. Caliente el aceite en una cazuela y fría la longaniza. Agregue las cebollas, los ajos, el tomate y el achiote; cuando todo esté caliente, incorpore el arroz, revuelva y sofría 2 minutos. A continuación, incorpore el agua, sal y pimienta, y cocine durante 20 minutos. Agregue el queso, revuelva con una cuchara de madera y cocine 10 minutos más, a fuego suave. Este arroz debe quedar un poco húmedo
Champús.
Sin duda, la bebida más exótica que
tienen los vallecaucanos es el "champús". Exótica porque a pesar de ser espesa y
un tanto dulce refresca el paladar de sus seguidores y porque es el mejor
"bajante" para comidas típicas como las empanadas, un buen aborrajado o una
picadita de carne de res con papa amarilla y moneditas de plátano.
Lo que sí hay que decir es que pocos se atreven a probar esta
mezcla de melao de panela, maíz, piña, canela, clavos de olor y hojitas de
naranjo agrio; aunque a otros les provoca muchas veces tomarse un vaso
acompañado con bastante hielo para saciar el antojo.
A continuación conozca los ingredientes para servir 15
vasos:
Ingredientes
-
Una piña picada y pelada en cuadritos muy finos.
-
Seis hojas de naranjo agrio.
-
Seis clavos de olor.
-
Cinco astillas de canela.
-
Tres litros de agua.
-
Una libra de maíz.
-
Diez lulos cortados en dos, a los que se les extrae la pulpa con cuchara.
La preparación de esta bebida requiere una hora y cuarto de
tiempo. Se sirve bien fría, para ello deben mantenerla en el refrigerador y
añadirle varios cubos de hielo.
Se cocina el maíz en el agua por una hora aproximadamente.
Cuando esté blandito, se saca una taza del grano y se muele; esta masa se añade
de nuevo al agua y se disuelve en ella.
Posteriormente, se prepara un melao con la panela, las hojas
de naranjo, los clavos y la canela , si quiere la bebida mas ácida se debe
agregar mas cantidad de lulos y su sabor será más fuerte.
Como información:
Que es la Panela. Su nombre se debe al acto de
panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles
rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de
caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante
densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubos donde se deja secar hasta
que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunos
países asiáticos, como la India y Pakistan, donde se le denomina gur o
jaggery).
Ingredientes
1 ½ libra de lulos
1 litro de limonada
Azúcar al gusto
Preparación
Prepare un litro de limonada, y agregue pulpa del lulo despedazada con la mano agregue a la limonada y continué triturando la pulpa con las manos muy limpias, bata con un molinillo.
Agruege hielo picado y disfrute de su lulada, agruege azúcar hasta que le encante. fuente comidadecolombia.blogspot.com
1 ½ libra de lulos
1 litro de limonada
Azúcar al gusto
Preparación
Prepare un litro de limonada, y agregue pulpa del lulo despedazada con la mano agregue a la limonada y continué triturando la pulpa con las manos muy limpias, bata con un molinillo.
Agruege hielo picado y disfrute de su lulada, agruege azúcar hasta que le encante. fuente comidadecolombia.blogspot.com
DISFRUTELO BIEN FRIO…
Cholado. popularmente conocido como
«cholao» o «raspado», es una ensalada de frutas
típica del departamento del Valle del Cauca. Con una base de hielo en escamas,
se adicionan las frutas, jarabes de diferentes sabores y leche condensada.
La preparación es sencilla
pero tiene su toque especial. El hielo raspado es la base principal, luego se
vierte un endulzante al que se le conoce como 'rojo' y finalmente se agregan
doce variedades de frutas, entre ácidas y dulces. Guanábana, maracuyá, lulo,
piña, banano mezclado con manzana y crema de leche, papaya y mango, completan la
receta. Una galleta de vainilla y un poco de mermelada le dan al 'coctel' su
toque final
SOPA DE CARANTANTA
El
carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia;
se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la
masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la
cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de
los quichuas y quiere decir pan duro.
Ingredientes
- 15 Tazas de caldo
- 1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
- 1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos
- 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
- 4 Hojas de cilantro cimarrón
- Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
- Sal y pimienta a gusto
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón. Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.
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